Когда мы идём в магазин за яйцами, у нас фактически нет выбора - там только куриные яйца, ну разве что еще перепелиные, но они в другой категории. Но ведь утки тоже несут яйца, иногда крупнее, питательнее и более ароматные. Почему же это не такой массовый товар? Нам стало интересно и мы решили разобраться.
Во-первых, несмотря на то, что утки действительно несутся, их "производительность" существенно отличается от кур.
Домашние куры, особенно продуктивные породы, могут нести до 300 яиц в год.
Утки же в среднем дают гораздо меньше яиц: порядка 150–200 в год у самых хороших пород, а у большинства - ещё меньше.
Кроме того, у уток всё часто зависит от сезона: в холодные месяцы они могут почти не нести яйца. Это делает поставки в магазины нестабильными, чего сети стараются избегать.
Есть и другие моменты.
Хотя у утиных яиц скорлупа прочнее, из-за высокой пористости повышается риск проникновения микробов (например, сальмонеллы), если яйцо не обработано специальным образом.
Из-за той же пористости утиному яйцу труднее выдерживать длительное хранение: оно быстрее теряет влагу и свежесть, чем куриное.
Для массовой розницы важно, чтобы товар долго стоял на полке и спокойно перевозился. Для утиных яиц нужен специальный подход: специальная влажность, температура, упаковка.
Кстати, утки сами по себе требовательнее к условиям:
- Им нужна вода (они же водоплавающие!), что усложняет содержание в индустриальных условиях.
- Они нуждаются в другом корме — более богатом по белку и дополнительным веществам, чем стандартные кормовые смеси для кур.
Это повышает себестоимость, а значит и конечную цену продукта. Если вы платите в магазине за куриные яйца сравнительно немного, утиному будет трудно конкурировать без резкого удорожания.
В результате утиные яйца не вошли в массовый рацион, а теперь уже и не пойдешь против привычек потребителей. Все привыкли ко вкусу куриных яиц, а утиные уже воспринимаются как «экзотика» или деликатес.
А вот в Китае, на Филиппинах, в Таиланде и Вьетнаме часто едят утиные яйца в варёном виде (иногда даже с частично развитым зародышем), маринуют и даже консервируют.
А вы любите утиные яйца?
