Мы привыкли представлять королевский стол как бесконечную череду устриц, икры, дичи и сложных блюд от придворных поваров. Но у монархов, как и у обычных людей, были свои гастрономические слабости. Кто-то мог каждый день выбирать на завтрак привычные хлопья, кто-то не отказывался от бутерброда с джемом, а кто-то был готов ради любимого десерта нарушить придворные правила.
Королева Виктория
Виктория была известна хорошим аппетитом и особенно любила картофель, мясо, рыбу, свежие фрукты и сладости. Ее завтраки могли включать бараньи отбивные, сосиски и даже стейк из говядины. К чаю подавали выпечку и печенье, а среди сладостей королева особенно любила пирожные, торты, вафли и пралине.
Но в последние десятилетия жизни у Виктории появилось необычное гастрономическое увлечение — индийская кухня. После того как ее слуга Абдул Карим приготовил для нее индийское блюдо из курицы с карри, далом и ароматным пловом, королева записала в дневнике, что получила превосходный карри. Позднее индийские блюда регулярно появлялись в меню ее двора.
Наполеон I
Наполеон не был поклонником долгих придворных обедов. Он ел быстро и предпочитал простую пищу. Среди его любимых блюд были жареная курица, баранина, макароны, чечевица и фасоль. Картофель он тоже любил и ел его в разных вариантах — вареным, жареным и приготовленным на углях.
На столе императора обычно не должно было быть слишком большого количества блюд: сначала подавали суп, а затем основное кушанье. Любимым супом Наполеона считался картофельный. К мясу он предпочитал простые овощные гарниры, а завершить трапезу мог сыром — например, рокфором или пармезаном.
И хотя император прославился своей любовью к простой еде, сладкое он тоже не игнорировал. Среди его любимых лакомств называли вафельные трубочки с кремом, свежий миндаль и конфеты.
Людовик XIV
Людовик XIV, напротив, был известен огромным аппетитом. Его обеды во дворце могли состоять из нескольких видов супа и бульона, паштетов, фрикасе, птицы, куропаток, мяса и большого количества фруктов и сладостей. Но среди всего этого изобилия у Короля-Солнца была совершенно конкретная гастрономическая страсть — зеленый горошек.
Горошек настолько нравился Людовику XIV, что его старались выращивать раньше обычного сезона. В королевских садах экспериментировали с теплицами и другими способами получить свежий урожай как можно раньше.
А десерты на столе короля могли включать свежие и сушеные фрукты, варенье и компоты.
Мария-Антуанетта
Образ Марии-Антуанетты часто связывают с чрезмерной роскошью, однако воспоминания придворной фрейлины мадам Кампан рисуют довольно умеренную картину ее питания. По ее словам, королева могла начинать день с кофе или горячего шоколада, а в течение дня предпочитала небольшие порции. За ужином ей могли подать тарелку супа, куриное крылышко и воду, в которую она окунала маленькие бисквиты.
Особенно любила Мария-Антуанетта горячий шоколад. В Версале его готовили специально для королевского двора, а вместе с напитком могли подавать булочки и другую свежую выпечку.
Генрих VIII
Если кто и мог превратить обед в настоящее средневековое пиршество, так это Генрих VIII. При его дворе в огромных количествах готовили говядину, баранину, свинину, дичь, лебедей, оленину, пироги и разнообразные мясные блюда. На королевском столе могли появляться и блюда, которые сегодня показались бы весьма необычными, например пироги с лебедем.
Но особенно король ценил мясо, приготовленное на огне. В придворной кухне ежедневно использовали огромное количество мяса, а блюда часто сопровождались густыми соусами и пряностями.
Сладкое тоже присутствовало: после мясных блюд могли подавать фрукты, засахаренные продукты, пироги и сладкую выпечку. Правда, назвать рацион Генриха VIII «простым» довольно трудно — королевская кухня эпохи Тюдоров была прежде всего демонстрацией богатства и власти.
Елизавета I
Елизавета I жила в эпоху, когда сахар оставался дорогой роскошью, поэтому сладости были особенно желанными. Среди популярных придворных лакомств был марципан — сладкая масса из миндаля и сахара. Его могли запекать и украшать так, чтобы десерт напоминал настоящее произведение искусства.
На столе королевы также появлялись говядина, баранина, птица, рыба, хлеб и сезонные овощи. В отличие от современных представлений о королевском завтраке, меню XVI века было гораздо тяжелее: мясо и хлеб составляли важную часть рациона состоятельных людей.
А вот марципан был тем самым лакомством, которое превращало обычную трапезу в маленький праздник. Сахар стоил дорого, поэтому сладкое одновременно было и удовольствием, и демонстрацией статуса.
Георг IV
Георг IV, еще будучи принцем Уэльским, прославился любовью к роскошным застольям. В отличие от Елизаветы II, его гастрономические привычки трудно назвать умеренными. Он любил черепаховый суп, дичь, мясные блюда, пироги, десерты и шампанское, а его банкеты могли включать огромное количество перемен.
Особое место в меню занимал черепаховый суп — одно из самых престижных блюд британской кухни того времени. Его приготовление было настолько трудоемким, что сам факт подачи такого супа демонстрировал богатство хозяина.
Георг IV также был большим поклонником сладкого. На королевских столах появлялись фрукты, кремовые десерты, пирожные и мороженое. Его любовь к еде была настолько известна, что позднейшие историки нередко приводят Георга IV как одного из самых знаменитых гурманов британской монархии.
Ричард II
Меню средневекового короля сегодня могло бы показаться настоящей экзотикой. На столах Ричарда II и его двора появлялись оленина, кабанина, птица, рыба, пироги, хлеб, сыр и большое количество специй.
В знаменитой средневековой английской кулинарной традиции встречались блюда из продуктов, которые сегодня почти не ассоциируются с обычной кухней: например, морская свинина — мясо морских свиней, китовое мясо и даже морские птицы. Такие продукты были особенно ценными в постные дни, когда церковь запрещала есть мясо наземных животных.
Елизавета II
Елизавета II была человеком привычки и предпочитала не слишком сложную еду. На завтрак она любила кукурузные хлопья с фруктами, а иногда — вареное яйцо либо тост с апельсиновым мармеладом. Хлопья хранились в обычном пластиковом контейнере, чтобы оставаться хрустящими. В 2015 году компания Kellogg’s даже обыграла эту любовь к простому завтраку, выпустив специальную смесь Queen Flakes.
К обеду королева предпочитала рыбу со шпинатом или кабачками, курицу-гриль с салатом, а по воскресеньям — традиционное жаркое с хорошо прожаренным мясом.
Но настоящей слабостью Елизаветы II были сладости. К послеобеденному чаю подавали сэндвичи с огурцом, яйцом и майонезом, копченым лососем или тунцом, а также маленькие бутерброды с клубничным вареньем — так называемые jam pennies. Последние были размером примерно со старую английскую монету и напоминали королеве о детстве.
И от шоколадного бисквитного торта она не могла отказаться. Бывший королевский повар Даррен Макгрэди рассказывал, что королева съедала по небольшому кусочку каждый день, пока торт полностью не заканчивался. Если Елизавета отправлялась из дворца в Виндзор, любимый десерт ехал вместе с ней.
