Многие по привычке ставят горячую сковороду под холодную воду, чтобы быстрее её помыть. На первый взгляд обычное бытовое действие, которое экономит время. Но в этот момент внутри материала посуды происходят процессы, о которых редко задумываются. Разница температур запускает скрытую реакцию, невидимую глазу, но вполне реальную для структуры металла и покрытия. И именно она определяет, насколько долго сковорода прослужит и сохранит свои свойства.
Материалы расширяются при нагревании и сжимаются при охлаждении. Это физика. Когда сковорода горячая, её металл или керамическая основа находятся в расширенном состоянии. Если на них резко воздействовать холодной водой, они вынуждены слишком быстро сжаться.
Организм человека это пережил бы как «ледяной душ после сауны», но металл — куда более хрупкий «товарищ». Его частицы не успевают равномерно перестроиться, и возникает большой внутренний стресс — термический шок. Именно он приводит к разрушительным последствиям.
Как реагируют разные материалы сковородок
Чугун: при резких перепадах температур в нём возникают микротрещины. Сначала их не видно, но со временем они растут и могут привести к расколу или деформации.
Кроме того, термический шок может повредить "масляную плёнку" — слой полимеризованного масла, который формирует естественное антипригарное покрытие.
Алюминий и сталь: резкое охлаждение может привести к искривлению дна — оно выгибается, и сковорода перестаёт плотно прилегать к плите.
Керамика: на поверхности появляются микротрещины-паутинки, которые снижают прочность и со временем приводят к откалыванию керамического слоя.
Тефлон и другие антипригарные покрытия: когда металл резко «сжимается», покрытие не всегда успевает повторить движение. В результате появляются микротрещины покрытия, отслоения и ускоренный износ.
Сковорода начинает пригорать, а само покрытие начинает разрушаться гораздо раньше срока.
Чем выше контраст температур сковороды и воды (скажем, +200 °C у сковороды и +10 °C у воды), тем сильнее негативный эффект.
Как же правильно мыть сковороды, чтобы они служили дольше?
1. Дайте сковороде остыть. Оптимально — 5–10 минут. Для тяжёлых чугунных — чуть дольше.
2. Используйте тёплую воду, не ледяную.
3. Удаляйте остатки пищи сразу после остывания. Так проще отмыть поверхность без агрессивных абразивов.
Для антипригарных покрытий:
- не используйте металлические мочалки;
- избегайте порошковых очистителей;
- выбирайте мягкие губки и жидкие средства.
Для чугуна после мытья: аккуратно просушить и нанести тонкий слой масла для поддержания защитной плёнки.
