У каждого из нас есть список нелюбимых продуктов. Кто-то не выносит лук, кто-то морщится от кинзы, а кто-то от варёной свёклы. И есть продукты, которые мы готовы есть ложками, даже если не голодны. Откуда берутся эти пристрастия? Почему дети не любят брокколи, а взрослые пьют горький кофе и делают вид, что им нравится? И главное — можно ли заставить себя полюбить то, что раньше не нравилось?
Всё начинается на языке. Там живут тысячи вкусовых рецепторов, которые умеют распознавать пять основных вкусов:
Сладкий — сигнал об углеводах, энергии.
Солёный — намёк на минералы, важные для нервов и мышц.
Кислый — может быть предупреждением о незрелости или порче.
Горький — часто маркер токсичности (природа говорит: «Осторожно, яд!»).
Умами — вкус белка, сыра, грибов, мяса. Нечто среднее между наваристым бульоном и пармезаном.
Олеогустус — вкус жира (да, отдельный вкус, который учёные признали не так давно).
Каждый рецептор — как маленький сторож. Сладкое и умами говорят: «Ешь, это полезно!». Горькое и кислое кричат: «А ну выплюнь, вдруг отрава!».
Многие предпочтения формируются ещё в утробе и в раннем детстве. Грудное молоко сладковато — вот вам и первая любовь к сладкому. Учёные считают, что тяга к сладкому — эволюционный механизм: сладкие плоды в природе обычно безопасны и богаты энергией. А горькое и кислое дети не любят инстинктивно — потому что в дикой природе горькое часто = яд.
Поэтому не ругайте ребёнка, который отказывается от брокколи. Он просто слушает свои древние инстинкты.
Но с возрастом мы учимся терпеть горькое и даже получать от него удовольствие. Почему? Потому что мозг взрослого хитрее.
Кофе горький. Детям он не нравится. Но взрослые пьют его литрами. В чём секрет?
Дело в том, что взрослым нравится не вкус кофе, а эффект. Кофеин бодрит, улучшает настроение, помогает проснуться. Мозг запоминает: «Выпил эту горькую жижу — стало хорошо». Со временем горечь начинает ассоциироваться с приятными ощущениями. Так мы перепрограммируем себя.
То же самое с алкоголем, острым перцем, квашеной капустой — мы учимся любить их через контекст и последствия.
Вкусы тесно связаны с эмоциями и памятью.
Если в детстве бабушка пекла пирожки с капустой, а вы проводили у неё лучшие летние дни — запах жареной капусты будет вызывать у вас тёплые чувства. Даже если объективно это не самое изысканное блюдо.
А если вы съели суши, а через час у вас случилось отравление (пусть даже не связанное с суши), мозг может навсегда связать сырую рыбу с опасностью. И теперь вы будете морщиться при виде роллов.
Можно ли полюбить то, что не нравится?
Хорошая новость: можно. Вкусы не высечены в камне. Язык обновляется, мозг перестраивается. Вот несколько способов, проверенных наукой и жизнью:
Способ 1. Очистите рецепторы
Попробуйте несколько дней питаться пресной пищей. Без соли, сахара, специй, лука, чеснока, лимона. Через 3–5 дней ваши вкусовые сосочки станут как новые. И когда вы попробуете тот самый ненавистный продукт, он может открыться с неожиданной стороны.
Способ 2. Измените способ приготовления
Ненавидите варёную свёклу? Попробуйте запечённую с розмарином. Не выносите цветную капусту? Сделайте из неё пюре со сливками или зажарьте во фритюре. Иногда проблема не в продукте, а в способе готовки.
Способ 3. Добавьте любимые ингредиенты
Не любите печень? Положите в паштет чеснок и сливочное масло. Не едите рыбу? Замаринуйте её в соевом соусе с имбирём и обжарьте до хруста. Любимые вкусы могут перебить нелюбимые.
Способ 4. Работайте с запахом и видом
Мы едим глазами и носом. Красивая сервировка, свежая зелень, яркие специи — всё это меняет восприятие. Попробуйте украсить нелюбимый продукт так, чтобы захотелось его сфотографировать.
Способ 5. Узнайте о пользе
Звучит банально, но знание - сила. Если вы поймёте, что киноа — суперфуд с кучей белка, а брокколи защищает от рака, вам будет легче сделать первый шаг. Мозг любит рациональные объяснения.
Способ 6. Ешьте в хорошей компании и обстановке
Приятная атмосфера, спокойный разговор, уютный ресторан — всё это создаёт позитивный фон. Попробуйте нелюбимый продукт, когда вы расслаблены и счастливы. Шанс, что он понравится, выше.
Экспериментируйте, пробуйте новое, давайте шанс старым врагам. И помните: даже кофе когда-то казался людям отвратительным, а теперь без него не начинается утро.
