Если вы хотя бы раз летали на самолёте, то наверняка замечали: в ряду напитков на борту томатный сок занимает почётное место. Рядом с ним обычно стоят яблочный и апельсиновый, но статистика показывает, что пассажиры чаще всего тянутся именно к ярко-красной банке. Это не просто наблюдение — существуют целые исследования на эту тему! Первая мысль: наверное, это самый дешёвый вариант, и авиакомпании экономят. Но, как выясняется, не всё так просто.
По историческим меркам томатный сок — продукт молодой. Его массовое производство началось в США лишь в середине 1920-х годов, а в Советском Союзе первый заводской сок разлили в 1937 году.
С тех пор популярность напитка только растёт, особенно на мировом рынке. Но настоящий бум его потребления происходит не на земле, а в небе.
Удивительно, но многие пассажиры выбирают томатный сок именно в самолёте, хотя в обычной жизни могут равнодушно проходить мимо него в магазине. В чём же секрет?
Оказывается, всё дело в физиологии и физике полёта. При изменении давления на высоте наши вкусовые и обонятельные рецепторы начинают работать иначе.
На земле нормальное атмосферное давление — 760 мм ртутного столба, а в салоне самолёта оно поддерживается на уровне около 600 мм. Из-за этого у нас закладывает уши, может появиться головная боль, а чувствительность рецепторов снижается.
Пониженное давление уменьшает содержание кислорода в крови, и мы становимся менее восприимчивыми к вкусам и запахам.
Но томатный сок в этих условиях расцветает! Его вкус становится ярким и выразительным.
Учёные объясняют это содержанием в томатах солей глутаминовой кислоты, которые создают тот самый приятный вкус «умами», выделяемый в японской культуре как пятый базовый вкус (наряду со сладким, кислым, солёным и горьким).
Кроме того, сухой воздух в салоне (влажность часто ниже 20%) вызывает обезвоживание и потерю солей. Томатный сок помогает восполнить этот дефицит. А повышенный уровень шума (около 80-85 децибел) дополнительно усиливает наше восприятие насыщенного вкуса — он кажется приятнее и глубже.
Безусловно, яблочный и апельсиновый соки тоже популярны — их кислинка хорошо воспринимается в небе. Но томатный обладает уникальным сочетанием: он и кислый, и солёный.
А эти вкусы на высоте раскрываются лучше, чем сладкий. Многих пассажиров сладости даже отталкивают, так как могут провоцировать тошноту.
Есть и другие причины выбора:
Эффект толпы: психологический фактор — видя, что соседи заказали томатный сок, другие пассажиры невольно следуют их примеру.
Сытость: томатный сок гуще и содержит больше клетчатки, что помогает притупить чувство голода во время долгого перелёта.
Традиция: для многих глоток томатного сока в самолёте стал таким же ритуалом, как попкорн в кинотеатре.
Так что в следующий раз, когда стюардесса предложит вам напитки, возможно, вы посмотрите на томатный сок новыми глазами.
