Финляндия известна своими лесами, озёрами и чистой природой. Кажется, что в такой стране должны жить заядлые грибники. Но в среднем, по статистике, финн ест всего около 1,5 кг грибов в год — в несколько раз меньше, чем в соседних странах. И это не современная мода, а давняя привычка. Нам стало интересно и мы решили разобраться, почему.
А началось все с древних времён. Предки финнов относились к грибам осторожно. В прошлом их почти не ели из-за страха отравлений. Несколько безопасных видов, например лисички, были в почёте, но большинство грибов обходили стороной.
Да и грибы тут есть не везде, хотя в Финляндии много лесов. Север и запад — холодный климат, бедные почвы, грибов мало. Восток и центр — грибов больше, но привычка их собирать есть не у всех.
Только юг — главный «грибной» регион, где сбор грибов распространён сильнее всего. Тут живут потомки древних племён, тесно связанных со славянами и балтами. Здесь можно встретить привычные сцены с корзинами, сушкой и маринованием.
Но в целом, на протяжении веков главным источником еды и белка для финнов была рыба, ведь тут и Балтийское море, и много озер. Она полностью закрывала потребности в питании, а грибы оставались приятным, но необязательным дополнением.
Тем не менее в Финляндии не запрещено собирать грибы даже в частных лесах. Но есть ограничения: продавать грибы можно только с разрешением, а вывозить за границу сырыми нельзя - нужна термообработка.
Из-за этого грибной промысел не стал популярным бизнесом.
Стоит сказать и о влиянии аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году. После того в финских грибах обнаружили радиацию. Многие избегали их почти 20 лет, что ещё сильнее ослабило и без того слабую традицию сбора.
Так что и сегодня самым любимым грибом в Финляндии остается только лисичка: яркая, вкусная и легко узнаваемая. Белые, подосиновики и сыроежки собирают реже. Некоторые жители вообще предпочитают покупать грибы в магазине.
Не то чтобы финны не любят грибы, просто климат, история и традиции сделали их второстепенной частью кухни. Для большинства жителей главным даром остаётся рыба.
