Вы когда-нибудь задумывались, глядя на пачку соли? Её добывают из недр земли, где она пролежала сотни миллионов лет. А потом мы кладём её в шкафчик, видя на упаковке дату «годен до…». По истечению срока годности выбрасывать? Или можно пользоваться дальше?
Та самая поваренная соль, которую мы сыплем в суп, добывается из минерала галит. Это осадочная порода, образовавшаяся миллионы лет назад при испарении древних морей. Возраст солевых месторождений — от 15 до 300 миллионов лет. То есть соль, которую вы купили в магазине, вполне могла лежать под землёй ещё во времена юрского периода.
Но от шахты до вашей кухни она проходит долгий путь:
1. Очистка от крупных примесей (в том числе металлических — магниты работают).
2. Сушка до нужной влажности.
3. Измельчение и просеивание (чтобы кристаллы были одинакового размера).
4. Добавление антислёживателей и, иногда, йода.
5. Фасовка в пакеты или коробки.
И вот после всех этих процедур производитель пишет: срок годности — 2 года. Почему?
Посмотрите на состав любой дешёвой пачки соли. Там, помимо NaCl, часто значатся:
E536 (ферроцианид калия) и E535 (ферроцианид натрия) — антислёживатели, которые не дают соли превращаться в камень.
E551 (диоксид кремния аморфный) — ещё один агент против комкования.
Эти вещества добавляют в микродозах, но именно из-за них соль и получает ограниченный срок годности. Сами по себе они не портятся, но со временем могут терять эффективность. Производитель гарантирует, что в течение двух лет соль останется сыпучей, если упаковка цела.
Без этих добавок чистая соль действительно может храниться вечно. Но она будет быстро впитывать влагу, превращаться в монолит и собирать посторонние запахи. Поэтому для массового продукта антислёживатели — необходимость.
Если соль обогащена йодом (обычно это йодид калия), срок годности сокращается ещё сильнее — до 9–18 месяцев. Почему?
Йод — летучий элемент. Он потихоньку испаряется из упаковки, особенно если пакет открыт или хранится в тёплом месте. Через год йода в такой соли может почти не остаться, и вся польза сойдёт на нет. Производитель честно предупреждает: через полтора года это будет просто соль, а не йодированная.
Срок годности зависит и от того, во что соль упакована:
Полиэтиленовый пакет — 2 года.
Бумажная пачка — 1 год (бумага хуже защищает от влаги).
Соль гигроскопична, она тянет воду из воздуха. Если упаковка повреждена или просто негерметична, соль начнёт твердеть, слипаться и терять товарный вид. Производитель перестраховывается: он гарантирует, что в течение указанного срока при целой упаковке соль точно останется сыпучей.
В магазинах можно найти соль без антислёживателей — обычно это дорогая морская или гималайская, в больших кристаллах. На таких пачках срок годности часто вообще не указан или стоит «не ограничен». И это честно: если соль чистая, без йода и химии, в герметичной таре она пролежит вечность.
Но у такой соли есть минус: она легко комкуется. Достать её из солонки через полгода хранения может быть проблемой. Придётся разбивать молотком.
Если у вас завалялась пачка соли, которой «стукнуло» три года, не спешите её выбрасывать. Скорее всего, с ней всё в порядке, если:
1. Упаковка не повреждена
2. Соль не отсырела и не превратилась в камень
3. Это обычная поваренная соль, не йодированная
Даже если она слегка слиплась — разбейте комки, просушите на сковороде (если очень влажно) и пользуйтесь. Химический состав не изменился.
Но если соль йодированная и срок вышел, йода в ней уже нет. Как приправа она сгодится, а как источник микроэлемента — нет.
