Морозилка — друг человека. Кинул туда лишние котлеты, заморозил ягоды на зиму, спас остатки ужина — красота! Но есть продукты, которые при встрече с минусовой температурой превращаются в нечто несъедобное, опасное или просто печальное.
Яйца в скорлупе
Казалось бы: яйцо — продукт скоропортящийся. Почему бы не засунуть парочку в морозилку про запас? А вот почему:
Яйцо на 75% состоит из воды. Вода при замерзании расширяется. Скорлупа трескается. Внутрь лезут бактерии, содержимое вытекает, запах в морозилке стоит тот ещё.
Текстура. Даже если выкрутиться и заморозить без скорлупы (взбитые яйца, меланж), вкус и консистенция после разморозки подходят только для выпечки, а не для глазуньи.
Яйца лучше есть свежими или покупать по мере необходимости. Замораживать — только если вы готовы потом использовать их исключительно в тесто.
Молоко, йогурт, сметана, сыры
Молочка коварна. В ней много воды и жира, которые при заморозке ведут себя как враги.
Молоко
Замораживать можно, но:
Срок полезной жизни после разморозки — около 10 дней.
Вкус становится водянистым, появляются хлопья жира.
Пить такое молоко неприятно, а вот варить кашу или печь блины — вполне.
Йогурт
Живые бактерии выживают, но структура...После разморозки йогурт превращается в зернистую сыворотку с кислым привкусом. Есть ложкой — так себе удовольствие. В смузи или выпечку — сойдёт.
Сметана
Вода замерзает, структура ломается. Размороженная сметана расслаивается на сыворотку и жирные крупинки. Внешне — творог, утонувший в луже. В борщ или тесто — да, на стол — нет.
Сыры
Твёрдые сыры (пармезан, гауда) можно тереть и замораживать порционно для пиццы и пасты. Но на бутерброд после разморозки их уже не положить — станут сухими, крошащимися.
Мягкие сыры (рикотта, моцарелла, сливочный сыр, сулугуни, голубые сыры) — табу. Вода кристаллизуется, нежная текстура разрушается, вкус страдает. Единственный путь — в запеканки и горячие блюда.
Повторная заморозка мяса и рыбы
Вынули мясо из морозилки, разморозили, но не приготовили? Второй раз замораживать — плохая идея. Почему?
Разрушение белка. Лёд разрывает мышечные волокна. При разморозке вытекает мясной сок с питательными веществами. При повторной заморозке процесс усиливается — мясо становится сухой резиной.
Бактерии. При разморозке бактерии просыпаются и начинают размножаться. Второй раз вы их не убьёте, а количество успеет вырасти до опасного.
Вкус и запах. Мясо после двух заморозок теряет цвет, аромат и аппетитность.
То же касается рыбы и морепродуктов. Разморозили — готовьте сразу. Не готовите — не размораживайте.
Листья салата
Зелень, особенно листовой салат, почти полностью состоит из воды. При заморозке вода расширяется, разрывает нежные клетки. В итоге вы получаете не хрустящие листья, а вялую, водянистую тряпочку, которая даже на вид противна.
Лайфхак: если очень хочется заморозить салат, сделайте из него пюре с водой и разлейте по формочкам для льда. Такие кубики можно добавлять в супы или смузи — польза останется, а текстура не важна.
Водянистые овощи и фрукты
Большинство овощей и фруктов замораживаются отлично (горошек, кукуруза, ягоды). Но есть те, кому холод противопоказан:
Огурцы — после разморозки это вода с кожицей. Только в окрошку, да и то сомнительно.
Помидоры — превращаются в кашу. Хотя для соусов и супов можно замораживать (очистив от кожицы).
Баклажаны — горчат и становятся резиновыми. Лучше термически обработать перед заморозкой.
Редис, редька — теряют хруст и остроту.
Арбуз, дыня, груши, яблоки — после разморозки это водянистое пюре. Только на компот или пюре.
Лук и чеснок — теряют вкус, становятся ватными, могут прогоркнуть.
Исключение: если вы планируете варить суп или делать соус, замороженные помидоры/перцы вполне годятся. Но есть их свежими после разморозки не получится.
Что ещё нельзя морозить?
Варёные макароны и рис — после разморозки превращаются в кашу. Только если сразу кидать в суп.
Консервы — банки взорвутся, содержимое испортится. Открыли — ешьте сразу.
Стеклянные бутылки с жидкостью — лопнут. Жидкость расширяется.
Кофе молотый — теряет аромат, впитывает запахи морозилки.
Соусы на основе крахмала и яиц (майонез, голландский) — расслаиваются.
Правила простые:
Продукты с высоким содержанием воды (овощи, фрукты, зелень) либо теряют текстуру, либо превращаются в пюре.
Молочка с нежной структурой (йогурт, сметана, мягкие сыры) расслаивается и портит вкус.
Мясо и рыбу нельзя замораживать дважды — это опасно и невкусно.
Яйца в скорлупе — только в мусорку, если полежали в морозилке.
