На любом праздничном столе, особенно новогоднем, есть народный любимец — салат «сельдь под шубой». Слоёный, яркий, с узнаваемым вкусом солёной рыбы и сладковатой свеклы. Но задумывались ли вы, почему он так называется? Почему именно простая сельдь удостоилась чести быть укрытой «шубой»?
Оказывается, у нашего праздничного салата есть давние европейские родственники. Ещё в середине XIX века в скандинавских странах, где сельдь — основа рациона, а не деликатес, уже готовили похожие блюда.
В 1851 году в норвежских кулинарных книгах упоминается салат «Sillsallad» (сельдяной салат). А шведская кулинария предлагала рецепт, почти идентичный современному: слоями выкладывали солёную сельдь, отварной картофель, свёклу, морковь и яйца.
Не хватало только одного — майонеза. Вместо него использовали другие соусы, ведь тот самый «провансаль» (как раньше называли майонез) добрался до массового потребителя у нас значительно позже.
Так что самая правдоподобная версия такова: рецепт слоёного салата с селёдкой и корнеплодами пришёл к нам из Скандинавии, а уже здесь, он обрёл свою фирменную майонезную пропитку и звучное имя.
Самая популярная и драматичная история связана с революционными годами. Согласно ей, салат был изобретён в 1918 году находчивым трактирщиком Анастасом Богомиловым. Якобы в его заведениях, где столовались и купцы, и рабочие, частыми были потасовки на политической почве.
Чтобы примирить классы и дать людям «говорящее» блюдо, повар создал салат, где каждый слой был символом:
Сельдь — пролетариат (рабочие, добывающие рыбу)
Картофель и морковь — крестьянство
Свёкла — красное знамя
Лук — слёзы по погибшим
Майонез (провансаль) — примирение и объединение всех под белым соусом
Красиво? Ещё как! Но, увы, исторических документов, подтверждающих эту романтическую историю, не найдено. Скорее всего, это красивая народная легенда, рождённая духом того символического времени.
Так почему же «под шубой»?
Само название образное и гениальное в своей простоте. «Шуба» — это тёплое, плотное покрывало из овощей и майонеза, под которым «прячется» солёная сельдь.
Оно как бы укутывает её, смягчая резкий вкус и создавая гармоничную композицию. Это название, лишённое политического подтекста, говорит о сути блюда: рыба, облачённая в яркий, сытный и вкусный овощной наряд.
Вот он, секрет народной любви: салат соединил в себе доступность (сельдь, свекла, картошка), сытность, яркий праздничный вид и удивительную гармонию вкусов.
