Спросите любого человека на постсоветском пространстве о «Докторской» колбасе, и вы получите целый ряд воспоминаний. Для одних это вкус детства, тот самый, безупречный и ни с чем не сравнимый. Для других — символ дефицита и эпохи заката СССР. Её обожали, её доставали по блату, про неё сочиняли анекдоты. Но сегодня, отламывая кусочек от нарезки, мало кто задумывается: а при чём тут вообще доктора? Неужели её прописывали от болезней?
Чтобы понять появление «Докторской», нужно перенестись в первую половину XX века в СССР. Голод, гражданская война, неоднозначная коллективизация — всё это оставило глубокие шрамы на теле страны и её народа.
Последний масштабный голод, потрясший Союз, пришёлся на начало 1930-х годов. Ситуацию усугубляли вспышки тифа и других болезней, которые косили ослабленных, недоедающих людей.
И даже когда голод отступил, его последствия остались. Тысячи людей страдали от серьёзных проблем со здоровьем: истощение, анемия, болезни желудка. Именно для них, как лекарство, по личному распоряжению высшего руководства страны, и была создана новая вареная колбаса.
Разработкой рецепта занялись лучшие умы Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности, а первая партия сошла с конвейера мясокомбината в 1936 году.
Существует занятная легенда: якобы изначально колбасу хотели назвать «Сталинской», но сошлись на более нейтральном и функциональном варианте — «Докторская». Ведь продукт и правда создавался как диетический, лечебный, практически санаторный.
В первые годы своего существования «Докторская» колбаса действительно выписывалась по рецептам! Врачи рекомендовали её больным, перенёсшим тяжелые операции, страдающим от недоедания и проблем с пищеварением. Это был не просто продукт, а элемент терапии.
Её первоначальный рецепт по ГОСТу 23670-79 звучал как поэма о здоровом питании: 25 кг отборной говядины высшего сорта, 70 кг нежирной свинины, 3 кг куриных яиц, 2 кг сухого коровьего молока
Соль, сахар, щепотка мускатного ореха и минимум консервантов. Никакой речи о сое, крахмале или, тем более, о мифической «туалетной бумаге» не шло. Это был высокобелковый, низкожировой диетический продукт высочайшего качества.
Народ принял новинку с восторгом. Вкус был превосходным, а колбаса была доступной и дешёвой. Она быстро перекочевала из разряда «лекарства для избранных» в категорию «всенародного деликатеса». Её ставили на праздничный стол, клали в знаменитые бутерброды «с маслом и колбасой» и просто ели с горошком и варёной картошкой.
Всё изменилось где-то к 1970-м годам. Советская экономика начала давать сбои. Постепенная «капитализация» в условиях дефицита привела к тому, что производить качественную «Докторскую» из первоклассного сырья стало попросту невыгодно.
Сначала в рецепте понизили сорт мяса. Потом часть мяса заменили на более дешёвую свинину. А затем и вовсе ввели в состав сою, крахмал и другие наполнители. Вкус изменился до неузнаваемости. Именно тогда и родились те самые мрачные городские легенды о добавлении в колбасу туалетной бумаги, мыла и прочих ужасов. Конечно, это были всего лишь слухи, порождённые тотальным дефицитом и резким падением качества.
Но факт остаётся фактом: к концу СССР от той, настоящей «Докторской» не осталось и следа. Сегодня многие производители пытаются воссоздать «тот самый» вкус, но для целого поколения «Докторская» навсегда останется не просто колбасой, а вкусным, а потом и горьким символом целой эпохи.
