Алюминиевая фольга – один из самых универсальных помощников на кухне. Мы заворачиваем в неё продукты, используем при запекании, храним в ней еду в холодильнике. Но почти каждый хоть раз задавался вопросом: какой стороной класть фольгу – блестящей или матовой? Есть ли вообще разница? Чтобы разобраться, нужно сначала понять, из чего она сделана и почему у неё разные стороны.
Фольга производится из тонко прокатанного алюминия. В процессе финального проката металл проходит через специальные валы. Чтобы настолько тонкие листы не рвались, их складывают парами и прокатывают вместе. В итоге сторона, соприкасающаяся с валами, получается глянцевой, а та, что внутри, — матовой.
То есть разница в текстуре появляется не специально, а как побочный эффект производства. Состав у сторон абсолютно одинаковый.
С точки зрения теплопроводности и безопасности никакой разницы нет. Обе стороны одинаково выдерживают температуру и одинаково подходят для приготовления пищи. Но есть нюансы:
1. Отражение тепла:
Блестящая поверхность сильнее отражает инфракрасное излучение. Матовая — наоборот, лучше поглощает тепло.
В обычной духовке этот эффект почти незаметен, но при использовании гриля или открытого огня разница может быть чуть ощутимее.
2. Прилипание продуктов:
Иногда производители делают фольгу с антипригарным покрытием. Обычно оно наносится только на матовую сторону. В этом случае важно смотреть на упаковку: именно матовой стороной внутрь следует заворачивать еду.
То есть для запекания в духовке разницы нет – можно использовать любую сторону. Если хотите чуть усилить отражение тепла (например, при запекании овощей на гриле), кладите блестящей наружу.
Для хранения продуктов в холодильнике тоже нет строгих правил. Но многие предпочитают заворачивать еду так, чтобы блестящая сторона была наружу: она отражает свет и лучше защищает от посторонних запахов.
Для гриля и барбекю также лучше заворачивать продукты так, чтобы блестящая сторона была наружу — она будет отражать сильное тепло, предотвращая слишком быстрое подгорание.
Так вы сможете использовать фольгу максимально эффективно и без лишних мифов.
