Кипячение - один из древнейших и самых доступных способов сделать воду безопасной для питья. Оно эффективно уничтожает большинство вредных микроорганизмов, однако мало кто задумывается, что будет, если кипятить одну и ту же воду снова и снова. На первый взгляд ничего страшного: вода как была, так и осталась водой. Но на деле всё немного сложнее. Давайте разбираться.
Когда вода закипает, из неё начинает испаряться не только H₂O, но и газы - например, кислород и углекислый газ. Остатки воды становятся "мертвыми" в прямом смысле: безкислородными. Но проблема не в этом, а в химических изменениях состава.
При первом кипячении соли кальция, магния и другие минеральные соединения остаются растворёнными и, как правило, безвредны. При повторном же нагреве часть этих веществ начинает превращаться в твёрдые соединения - известную всем накипь. Эти отложения в воде не только ухудшают вкус, но и со временем могут навредить организму.
Дело в том, что накипь - это осадок, содержащий, в частности, карбонаты кальция и магния. Если постоянно использовать такую воду для питья или приготовления пищи, соли в организме могут начать накапливаться. Некоторые исследования связывают это с повышенным риском образования камней в почках и мочевом пузыре. Конечно, одно-два кипячения не нанесут вреда, но привычка многократно греть одну и ту же воду потенциально вредна.
Особенно опасно кипячение в электрочайниках. При сильном и частом нагреве их пластиковые части могут выделять в воду микроскопические количества формальдегида и других соединений. В тестах некоторых моделей наблюдалось повышение уровня формальдегида до предельно допустимых значений - именно при повторном кипячении.
Иногда можно встретить заявления о накоплении "тяжёлого водорода" в кипячёной воде. Такие изотопы действительно существуют, однако бояться их в бытовом чайнике нет смысла: чтобы достичь сколь-либо опасной концентрации, воду пришлось бы кипятить миллионы раз подряд. Это скорее теоретическая угроза, чем реальная.
Итак, что мы имеем? Однократное кипячение делает воду безопасной. Но перед тем, как снова закипятить чайник, лучше вылить из него остатки кипяченой воды. Повторное кипячение не делает воду ядовитой, но изменяет её состав в сторону повышенной минерализации, может усилить накопление солей, ухудшить вкус и потенциально повлиять на здоровье, если пить постоянно.
