Бананы — один из самых капризных фруктов, когда дело касается хранения. Даже холодильник, который обычно продлевает свежесть многих фруктов, производит обратный эффект на бананы: их кожура темнеет, а внешний вид портится. Почему так происходит и где на самом деле нужно держать бананы? Мы решили разобраться.
Бананы — это тропический фрукт, который любит тепло. Их созревание регулируется ферментами и газом этиленом. Низкая температура нарушает эти естественные процессы, и отсюда появляется темнота на кожуре.
Холодильник создает «холодовой шок» кожуры: при температуре ниже +12 °C клетки кожуры банана начинают разрушаться. Это вызывает потемнение и почернение, появление неровных, серо-чёрных пятен, а также ускоренное старение внешнего слоя.
Важно: мякоть при этом может оставаться светлой и сладкой, но визуально банан выглядит переспелым. Однако так бывает только со спелыми плодами. Если банан еще не дозрел, холод замедляет работу ферментов и мякоть дозревает неравномерно.
Поэтому хранить бананы в холодильнике можно, но только в определённых случаях:
- Если бананы уже спелые, то холод замедлит их перезревание
- Кожура потемнеет, но внутри бананы останутся свежими дольше (до недели)
Но если бананы ещё зелёные или недозрелые, холодильник категорически противопоказан. Они не дозреют нормально, а только почернеют и станут водянистыми.
Где же лучше хранить бананы?
Комнатная температура — лучший вариант. Оптимально 18–22 °C, без резких перепадов. Бананы чувствуют себя комфортно в условиях, близких к тропическим.
Идеальные места: кухонная полка вдали от плиты; фруктовая корзина; столешница, защищённая от солнца. При этом не храните их рядом с яблоками, грушами, киви или авокадо, иначе бананы потемнеют быстрее.
Кстати, если подвесить бананы на специальный крючок, это уменьшает давление на кожуру и снижает появление тёмных пятен. Также можно завернуть их хвостики в плёнку — это один из самых эффективных бытовых способов замедлить почернение. Хвост — главный источник выделения этилена. Поэтому если обернуть его пищевой плёнкой или фольгой, созревание замедляется на 2–3 дня.
А вот если бананы слегка зелёные, кладите их в бумажный пакет, чтобы они дозрели равномерно. Только не используйте пластиковые пакеты — там накапливается влага, и бананы темнеют.
