Представьте: вы достаёте из кладовки пакет с картошкой, а она... позеленела. Прямо как лягушка. Знакомая картина? У кого-то сразу рука тянется выбросить подозрительные клубни, а кто-то просто срезает зелёные бочка и спокойно варит дальше. Кто прав? Давайте разбираться, почему картофель зеленеет, чем это грозит и можно ли его есть без последствий.
Всё дело в солнце (или любом другом ярком свете). Картофель, как и любое растение, содержит в себе зачатки будущих побегов — так называемые «глазки». Если клубень долго лежит на свету, в нём запускается естественный процесс фотосинтеза. Образуется хлорофилл — тот самый зелёный пигмент, который окрашивает листья и стебли.
Сам по себе хлорофилл безвреден. Его полно в любой зелени, которую мы едим. Но проблема в том, что вместе с хлорофиллом в картофеле накапливается соланин — природный яд, который растение вырабатывает для защиты от насекомых и болезней.
Соланин есть в картофеле всегда, даже в нормальном. Но в маленьких дозах он безопасен. Когда клубень зеленеет, концентрация соланина резко возрастает, особенно в кожуре и прилегающих слоях.
Соланин — это гликоалкалоид. В больших количествах он токсичен для человека.
Симптомы отравления: горечь во рту, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, головная боль, слабость, в тяжёлых случаях — спутанность сознания, нарушение дыхания.
Особенно чувствительны к соланину дети, пожилые люди и те, у кого есть хронические заболевания ЖКТ.
Важный момент: термическая обработка не разрушает соланин. Можно варить, жарить, запекать — яд никуда не денется. Так что зелёный картофель не становится безопасным после приготовления.
Если картофель слегка позеленел, зелёный участок небольшой и только на кожуре, можно его спасти:
Срежьте кожуру толстым слоем (не как обычно, а с запасом).
Удалите все зелёные участки полностью, до белой мякоти.
Если картофель не горчит, его можно использовать.
Но если клубень сильно позеленел, стал мягким, вялым, пророс длинными ростками — лучше не рисковать. Выбрасывайте без сожаления. Цена одной картофелины не стоит вашего здоровья.
Особенно опасно давать такой картофель детям. У них даже небольшое количество токсина может вызвать серьёзную реакцию.
Как хранить картофель, чтобы он не зеленел?
Тёмное место. Идеально — погреб, подвал или тёмная кладовка. Если храните в квартире, выбирайте самый тёмный угол, подальше от окон.
Прохлада. Оптимальная температура — 4–10°C. В холодильнике тоже можно, но там часто слишком сыро, картофель может подгнивать.
Не в прозрачных пакетах. Полиэтиленовые пакеты пропускают свет и создают парниковый эффект. Лучше использовать бумажные мешки, сетки или просто картонную коробку.
Регулярно перебирайте. Если заметили позеленевший клубень — сразу в сторону (или в мусорку).
Если вы съели небольшой кусочек слегка зелёной картошки, скорее всего, ничего страшного не случится. Организм справится с микродозами соланина.
Но если появились симптомы отравления (горечь, тошнота, боли), лучше перестраховаться:
1. Выпейте побольше воды.
2. Примите активированный уголь или другой сорбент.
Если симптомы усиливаются — обратитесь к врачу.
В общем, правило простое: позеленевший картофель есть можно, но с умом. Слабую зелень срезаем толстым слоем и варим спокойно. Сильно зелёный, мягкий, проросший — выбрасываем.
А чтобы картошка не зеленела, храните её в темноте. Тогда и сомневаться не придётся.