Ситуация классическая: открываешь рецепт, а там написано «добавить 5 грамм соли» или «12 грамм сахара». Весов под рукой нет, глазами мы пытаемся прикинуть, сколько это, а ложка — вот она, в ящике лежит. И тут встаёт вечный вопрос: а сколько вообще в эту ложку влезает?
Казалось бы, ложка — она и в Африке ложка. Но нет, у неё есть стандарты
У нас, США, Европа (стандарт): объём чайной ложки ≈ 5 мл
Великобритания: чуть меньше — 4,6 мл
Германия: около 4,9 мл
Япония: свои традиции — японские чайные ложки миниатюрнее, около 2,5 мл (они обычно для церемоний, а не для готовки)
У нас чаще всего встречаются ложки объёмом именно 5 мл. Но дизайн, материал и форма могут немного варьироваться.
Есть ложки узкие и глубокие, есть широкие и плоские. Есть с носиками и без.
Поэтому любые измерения ложкой — это всегда приблизительно.
Важный момент: есть разница между «ложка без горки» и «ложка с горкой». Дальнейшие цифры — для ложки без горки, если не указано иное. С горкой вес будет больше на 20–50% в зависимости от продукта.
Сыпучие продукты
Одна и та же ложка может вмещать совершенно разный вес, потому что плотность продуктов отличается. Сахар сыпучий и тяжёлый, а мука — лёгкая и воздушная.
Сколько грамм в 1 чайной ложке (сыпучие) грамм (без горки):
Сахар — 4
Соль (мелкая) — 6
Соль (крупная) — 5
Мука — 3
Крахмал — 4
Какао-порошок — 3
Сода пищевая — 4
Сухие дрожжи — 3
Сахарная пудра — 3
Сухой кофе (растворимый) — 2
Кофе молотый (в зёрнах) — 3
Рис (сухой) — 3
Гречка (сухая) — 4
Овсяные хлопья — 3
Сухое молоко — 3
Сухарики панировочные — 4
Изюм, курага (мелко рубленые) — 5
Кокосовая стружка — 4
Чай сухой (листовой) — 1–2
Чеснок (порошок) — 2
Лук (порошок) — 3
Паприка молотая — 2
Корица молотая — 2
Желатин (порошок) — 3
Лимонная кислота — 3
Важно:
Если продукт слежался или отсырел, вес будет больше (влажность увеличивает массу).
Если вы утрамбовываете ложкой — тоже больше.
Если берёте с горкой, смело добавляйте +2–3 грамма для большинства продуктов.
Жидкости и вязкости
Жидкости удобнее измерять в миллилитрах: 5 мл = 1 чайная ложка. Но если рецепт требует граммы, то плотность играет роль.
Сколько в 1 чайной ложке:
Вода — 5
Молоко — 5
Сливки (10–20%) — 5
Растительное масло — 5,5
Кокосовое молоко — 6
Кленовый сироп — 7,5
Мёд (жидкий) — 7,5
Мёд (засахаренный) — 8–9
Кетчуп — 8
Майонез — 10
Сливочное масло (растопленное) — 9
Сливочное масло (мягкое, из холодильника) — 8
Фруктовое пюре — 8
Густой йогурт — 10
Соевый соус — 5
Ликёр — 8
Лимонный сок — 5
Томатная паста — 10
Сгущённое молоко — 11
Кефир — 6
Рисовый уксус — 5
Уксус (столовый) — 5
Варенье, джем — 7–8
Обратите внимание: мёд, сгущёнка, томатная паста — тяжёлые и вязкие. Они весят почти вдвое больше воды в том же объёме.
Проведите по краю ложки ножом или пальцем, снимая излишки. Это и есть «без горки».
С горкой — это максимум, что физически может удержаться на ложке, не рассыпаясь.
Ложки бывают разные. Если у вас бабушкино серебро или современный дизайнерский набор, проверьте объём: зачерпните воды и перелейте в мерный шприц (продаётся в аптеке). Узнаете свою реальную ложку.
Не путайте чайную и столовую. Столовая ложка — это примерно 3 чайных (15 мл).
Молотый кофе — отдельная тема. Если зерна смолоты очень мелко (для эспрессо), они ложатся плотнее и весят чуть больше, чем грубый помол.
Чай листовой — тут вообще лотерея. Крупные листья занимают много места, весят мало. Мелкий — плотнее. Ориентируйтесь на 1–2 грамма.
Весы — это идеал. Но они не всегда под рукой.
Рецепт требует «чуть-чуть», и включать весы ради 2 грамм соды — перебор.
Ложка — это быстрый и удобный инструмент, если знать примерные цифры.
Самые ходовые позиции:
Соль — 6 г
Сахар — 4 г
Мука — 3 г
Мёд — 7,5 г
Сливочное масло — 9 г
Вода/молоко — 5 г