Каждый день в супермаркетах мы сталкиваемся с огромным выбором яиц. Полки пестрят упаковками с загадочными обозначениями: «С1», «С2», «СО», «СВ». Многие уверены, что «отборные» яйца чем-то принципиально лучше «третьего сорта», а «эко» — панацея от всего. Но что на самом деле скрывается за этими буквами и цифрами? Давайте разберемся в маркировке, отделив зерна правды от шелухи маркетинга.
Забудьте миф о том, что «С1» — элита, а «С3» — неудачники. Вся эта нумерация говорит лишь об одном — о весе яйца. Ни о вкусе, ни о свежести, ни о пользе. Только граммы!
С3 (третья категория): 35–44,9 г. Маленькие, часто от молодых курочек.
С2 (вторая категория): 45–54,9 г. Стандартный размер.
С1 (первая категория): 55–64,9 г. Крупные, популярные у покупателей.
СО (отборные): 65–74,9 г. Очень крупные.
СВ (высшая категория): от 75 г и выше. Гиганты яичного мира.
Выбирайте размер под задачу. Для салата или пашот — подойдут любые. Для выпечки, где важен точный вес, — берите покрупнее. Но питательность яйца весом 45 г и 65 г будет примерно одинаковой, если курицы содержались в одинаковых условиях.
Это, пожалуй, самая важная часть маркировки, но часто она мелко напечатана и незаметна.
«Д» — Диетическое. Это яйцо-младенец. Ему не больше 7 суток со дня сортировки. У него небольшой воздушный мешочек, плотный белок и выпуклый желток. Маркировка наносится красным цветом. Идеально для детского питания, варки всмятку и просто для уверенности в максимальной свежести.
«С» — Столовое. Это яйцо постарше. Ему может быть от 8 до 25 суток (при хранении в холодильнике — до 90!). Воздушная камера больше, белок может быть более жидким. Маркировка — синим цветом. Отлично подходит для жарки, выпечки, варки вкрутую.
Важный лайфхак: диетическое яйцо («Д») через неделю автоматически превращается в столовое («С»). Поэтому ищите на коробке дату сортировки (а не упаковки). Чем она ближе к сегодняшнему дню, тем лучше.
Надписи «эко», «премиум» у нас не имеют строгого юридического определения для яиц. Они могут означать что угодно.
Что может быть: куры действительно гуляют на воле, едят натуральный корм без антибиотиков и стимуляторов.
Что часто бывает: обычные куры с промышленного комплекса, а красивая этикетка — лишь повод увеличить цену в 2-3 раза.
Как искать правду? Ищите яйца с официальными сертификатами. Или доверяйте локальным фермерским хозяйствам с открытой репутацией.
Домашние vs промышленные: есть ли разница?
Промышленные (с птицефабрик): стандартный товарный вид (чистые, ровные), стабильный вкус, низкая цена. Часто моются, что снимает натуральный защитный слой со скорлупы, сокращая срок хранения.
Домашние: могут быть разного размера и цвета, иногда с легкими загрязнениями. Вкус и цвет желтка часто более выраженные, что связано с разнообразным рационом кур. Цена выше. Риск — отсутствие строгого ветеринарного контроля у непроверенных продавцов.
На что обращать внимание при выборе?
Смотрим на дату: ищем дату сортировки, а не упаковки. Чем свежее, тем лучше.
Читаем маркировку: понимаем, что «С1» — это размер, а «Д» — свежесть.
Трясем: свежее яйцо не должно болтаться и хлюпать внутри.
Осматриваем упаковку: яйца должны быть целыми, без трещин и засохших пятен.
Доверяем, но проверяем: к громким словам «эко» и «органические» относимся скептически, ищем подтверждения.
Храним правильно: дома сразу убираем в холодильник, желательно не в дверцу, а на основную полку.
Цифры («С1», «С2», «С3») — это размер. Буква («Д» или «С») — это возраст. Все остальные красивые слова («эко», «деревенское») — часто просто история для повышения цены.
Настоящее качество яйца определяется не маркировкой на скорлупе, а условиями жизни курицы, свежестью продукта и честностью производителя.