Из картофеля можно приготовить множество гарниров и закусок и, конечно же, «первые» блюда. Он — сытный, доступный и любимый продукт. Но вот парадокс: даже тарелка, казалось бы, безобидного пюре может обернуться серьезными проблемами.
Симптомы отравления проявляются через 8–10 часов и включают не только бунт в желудочно-кишечном тракте, но и куда более тревожные вещи: временную потерю зрения и даже галлюцинации. Звучит как сценарий для низкобюджетного хоррора, но здоровье — не поле для шуток. Чтобы не заработать ненужных проблем, стоит внимательно изучать картофель перед покупкой и готовкой. Итак, какую же картошку лучше без сожалений отправить в мусорное ведро?
Мягкий картофель
Даже если вы идеально храните картошку в темном прохладном месте, отдельные клубни могут предательски сморщиться и стать мягкими. Кажется, что ничего страшного — просто подвял. Но не стоит их реанимировать или, того хуже, пускать на готовку.
В чем опасность? Эта самая рыхлость и вялость — прямое следствие возросшего уровня соланина. Это природный токсин, который картофель вырабатывает для защиты от вредителей и болезней. Для человека же соланин в больших дозах — яд, способный вызвать серьезные нарушения в нервной системе и, в крайних случаях, привести к трагическим последствиям. Зачем такой риск?
Проросший картофель
Если картошка начала активно пускать ростки еще в магазине или у вас дома, в этом есть небольшой позитивный момент: скорее всего, перед вами «здоровый» экземпляр, не напичканный сверх меры ингибиторами прорастания. Однако радоваться тут нечему.
В чем опасность? Ростки и так называемые «глазки» — это настоящие фабрики по производству соланина и токсичного вещества хаконина. Если клубень остается твердым и упругим, его еще можно спасти, тщательно вырезав все ростки и глазки с запасом окружающей мякоти. Но если картофелина вместе с росточками стала мягкой и дряблой — ее путь лежит прямиком в мусорное ведро. Не жалейте!
Зеленая картошка
Это, пожалуй, самый известный признак того, что с картофелем что-то не так.
В чем опасность? Все тот же коварный соланин. Под воздействием солнечного света в клубнях запускается процесс фотосинтеза, и они начинают вырабатывать хлорофилл (отсюда зеленый цвет) и одновременно — ядовитый токсин. Скопления соланина приводят к позеленению кожуры и мякоти. Эту «зелень» ни в коем случае нельзя употреблять в пищу ни человеку, ни домашним животным.
Обязательно тщательно срезайте все зеленые фрагменты с большим запасом, а если площадь позеленения обширна, смело выбрасывайте весь клубень. Лучшая профилактика — хранить картошку в темноте и не покупать изначально позеленевшие экземпляры.
Вывод прост: наше здоровье часто зависит от мелочей. И внимательный осмотр обычной картофелины перед готовкой — это не блажь, а простая и эффективная мера безопасности. Готовьте с умом и будьте здоровы