Подводная лодка — особый мир. Пространства мало, всё подчинено режиму и точности. Здесь даже еда должна быть не просто вкусной, а надёжной. И если на поверхности хлеб — это повседневность, то под водой он превращается в предмет роскоши, требующий изобретательности. Так в рационе подводников и появился заспиртованный хлеб — необычное, но вполне логичное решение. Сейчас мы расскажем, почему.
Всем известно, что свежий хлеб хранится недолго: в замкнутом влажном пространстве он быстро плесневеет. Подводники же могут проводить под водой недели или даже месяцы, без возможности пополнить запасы. Поэтому инженеры продовольственной службы придумали способ «законсервировать» хлеб, и не сушкой и не заморозкой, а спиртом.
Буханки после выпечки остужали и помещали в этиловый спирт высокой крепости. Спирт убивает бактерии и грибки, вытесняет влагу, создавая вокруг продукта защитную среду. После такой «ванны» хлеб можно хранить месяцами: он не плесневеет, не крошится, не пахнет затхлостью.
Но и перед употреблением его нужно подготовить. Перед тем как подать хлеб к столу, его подогревают: в духовке, на электроплите или в специальном отсеке камбуза. При нагревании спирт испаряется и хлеб возвращает мягкость и аромат. Остаётся лёгкий оттенок спирта, но неприятного вкуса нет — лишь ощущение свежести и тепла.
Моряки вспоминают, что после долгих недель автономного плавания такой хлеб воспринимался почти как символ дома — с запахом и вкусом «настоящего».
Спросите, почему не использовать сухари? Сухари хорошо хранятся, но они твёрдые, неудобные и быстро надоедают. К тому же подводники часто работают в замкнутом, ограниченном пространстве, где полноценное питание помогает поддерживать моральное состояние экипажа. Заспиртованный хлеб сохраняет привычную структуру и вкус, оставаясь при этом безопасным для долгого хранения.
После термической обработки количество спирта в продукте минимально и недостаточно, чтобы повлиять на организм. Главное его назначение — сохранить хлеб и не дать ему испортиться даже при повышенной влажности и температурных колебаниях внутри корпуса лодки.
Заспиртованный хлеб был не единственным примером смекалки морских технологов. Спирт на флоте всегда имел двойную роль: антисептика и консерванта. Его применяли там, где не хватало холода, а плесень и бактерии не знали дисциплины. Им могли заливать рыбу и фрукты.
Кроме того, на борту подлодок и исследовательских судов всегда были спиртовые настойки — не кулинарные, а медицинские. Однако моряки знали, что спирт помогает не только дезинфицировать, но и сохранить ценные экстракты — травы, витамины, концентраты.