Многие покупатели уверены: коричневые яйца «домашние» и полезнее белых. На полках магазинов они часто стоят дороже, а значит вроде бы должны быть лучше. Но действительно ли это так? Мы решили во всём разобраться, начиная с того, почему вообще яйца бывают разного цвета и есть ли между ними разница.
Оказывается, цвет яичной скорлупы зависит не от корма и не от условий содержания, а от породы курицы.
Куры с белыми перьями обычно несут белые яйца.
Куры с тёмным оперением — коричневые.
Разницу создают природные пигменты. В коричневых яйцах это вещество называется протопорфирин IX, оно окрашивает скорлупу, но не проникает внутрь. То есть цвет — это просто «окраска оболочки», а содержимое у всех яиц одинаковое.
Большинство исследований показывают: по питательной ценности белые и коричневые яйца почти одинаковы.
В одном большом яйце примерно 6 граммов белка и 70 калорий — независимо от цвета скорлупы. Количество витаминов A, D, E, B12, железа, кальция и жиров тоже примерно одинаково. Даже уровень холестерина и белковая структура не зависят от цвета.
Откуда тогда берутся мифы о «более полезных» коричневых яйцах?
Цена. Коричневые яйца чаще дороже, но причина не в их составе, а в том, что куры, которые их несут, обычно крупнее и едят больше корма. Себестоимость выше — и цена растёт.
Имидж натуральности. Маркетинг часто продвигает коричневые яйца как «деревенские» или «экологичные». Это создаёт ощущение, что они полезнее.
Условия содержания. Иногда действительно бывает, что коричневые яйца поступают с небольших ферм, где куры живут на выгуле и получают более качественный корм. Но это заслуга не цвета, а образа жизни курицы.
Главное — действительно не цвет, а рацион и условия содержания кур. Если курица получает корм, богатый омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, то и её яйца будут питательнее. Также куры, гуляющие на солнце, дают яйца с большим содержанием витамина D и антиоксидантов.
Так что не ориентируйтесь на цвет скорлупы. Это просто внешнее различие. Настоящая польза зависит от того, чем кормили курицу, в каких условиях она жила и насколько свежее яйцо. Так что выбирайте не по цвету, а по происхождению и свежести, и польза будет одинаково высокой.