Вы наверняка знаете, что крабовые палочки сделаны не из краба. Но почему тогда их так называют? Почему не назвать просто рыбными палочками? Нам стало интересно, кто всё это придумал, что на самом деле входит в состав этого продукта и насколько его полезно или неполезно употреблять, если от краба там ни грамма.
История крабовых палочек началась в Японии в 1970-х годах. Для приготовления использовали традиционный пищевой ингредиент: сурими — пасту из измельчённого и тщательно промытого белого рыбного мяса. Именно японские производители первыми создали продукт, который имитировал вкус и текстуру настоящего крабового мяса. Первые версии могли даже содержать небольшой процент натурального краба для усиления аромата, но со временем это ушло в прошлое.
Сурими — это не краб, а переработанная белая рыба, из которой удалили жир, запах и прочие «лишние» компоненты. На производстве это выглядит, конечно, непривлекательно.
И большинство крабовых палочек сегодня — это сложный пищевой продукт-имитация, а не мясо краба. Вот из чего они обычно делаются:
1. Сурими — белое рыбное филе (чаще минтай, хек или путассу) измельчают, промывают и превращают в пасту. Она становится белковым «блоком» без специфического запаха.
2. Вода и крахмалы
Часто до 30% продукта — обычная вода. Крахмалы (пшеничный, кукурузный или картофельный) добавляются для нужной консистенции.
3. Ароматизаторы и вкусовые добавки
Чтобы придать запах и вкус морепродуктов, используют искусственные ароматизаторы или минимальные количества натуральных экстрактов. Даже если в составе упоминается «экстракт краба», его количество настолько мало, что это не делает продукт мясом краба.
4. Красители и усилители вкуса
Красный или розовый цвет на поверхности создают пищевые красители (например, кармин или паприка), а для усиления вкуса могут прибегать к глутаматам и другим добавкам.
Почему продукт называется «крабовые палочки»? История и маркетинг сыграли свою роль. Когда японцы придумали этот продукт, они задумывали, что он будет именно со вкусом краба, а не из краба. И название на японском предполагало, что это не краб, а именно его вкус. А уже когда продукт дошел до нас, то началась путаница.
Однако законы в разных странах требуют честной маркировки: если настоящего краба в продукте нет, то на упаковке должны упоминаться слова: сурими, имитация или со вкусом краба.
Еще вопрос: почему производители вообще отказались от настоящего краба? Ответ простой: экономика и доступность. Настоящее мясо краба — дорогой продукт, он сложен в добыче и хранении.
Но стоит сказать, что и крабовые палочки существенно уступают настоящему мясу краба в пищевой ценности.
Крабовое мясо богато белком, омега-3, витаминами и минералами, которых в сурими-палочках значительно меньше из-за обработки и добавок. Хотя палочки делаются из рыбы, после глубокой обработки часть белка разрушается, почти полностью исчезают омега-3, витаминов и минералов остаётся минимум. По пищевой ценности это значительно хуже, чем просто рыба или морепродукты. Кроме того, там высокое содержание соли и разных добавок.
Совсем вредными крабовые палочки назвать нельзя, но в то же время они не несут никакой пользы и не могут полноценно заменить рыбу и тем более краба. Если уж выбирать, то те, которые содержат максимальное количество сурими - более 50% в составе.